《瀘州老窖古釀酒作坊微生態分布規律研究》（2012年中國釀酒工業協會科技進步一等獎）

更新時間：2012-05-08瀏覽次數：

? ? ? 本項目首次對白酒釀造環境中空氣微生物進行系統研究，確定了周邊環境差異很大的古釀酒作坊間空氣微生物的差異性，以及同一作坊空氣微生物在空間，時間上所存在的差異性。首次了解到作坊內外空氣微生物的優勢種群，并從空氣微生物群落結構分析，確定在古釀酒作坊內外環境空氣微生物存在著交流現象，作坊外的環境微生物可隨著空氣流動進入古釀酒作坊，并影響古釀酒作坊內的微生物生態。通過比較研究，了解到生態環境較好的作坊內青霉屬，短梗霉屬和鏈格霉屬等雜菌相對低于環境差的作坊，從而說明建立綠色，環保的生態型釀酒園對保護古釀酒作坊，發揚光大古法釀酒工藝具有重要的意義。